文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：2530 更新時(shí)間：2016/5/29

　　5月18日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2016年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。2015年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310 億元，同比增長(zhǎng) 11.7%，這是我國(guó)餐飲收入第一次破 3萬(wàn)億，已經(jīng)成為國(guó)務(wù)院消費(fèi)升級(jí)的十大行業(yè)之一。預(yù)計(jì)今年全國(guó)餐飲收入超過(guò)三萬(wàn)五千億。
　　據(jù)報(bào)告分析，2015年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下，變化明顯且快速。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看，2015年度餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)主要發(fā)生了如下變化：
　　1、高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛。
　　在我們分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個(gè)本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個(gè)業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次上均保持下降的態(tài)勢(shì)，而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯，從人均消費(fèi)看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費(fèi)增長(zhǎng)分別為10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%，這種增長(zhǎng)所反映的消費(fèi)升級(jí)中為企業(yè)提供了巨大的增長(zhǎng)空間和商機(jī)。
　　2、小門店趨勢(shì)進(jìn)一步明顯。
　　從門店增長(zhǎng)比率和營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)比率的對(duì)比來(lái)看，各個(gè)業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)均低于門店增長(zhǎng)的速度，可見新開業(yè)門店?duì)I業(yè)面積均小于原有門店，小門店的趨勢(shì)可見一斑。
　　3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)。
　　以下數(shù)據(jù)供有志于進(jìn)入餐飲行業(yè)的投資者參考，從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來(lái)看，2015年度重點(diǎn)企業(yè)中營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。
　　4、成本增長(zhǎng)壓力持續(xù)走強(qiáng)。
　　從2015年數(shù)據(jù)可見，在各個(gè)業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，糧食、肉類等原輔材料價(jià)格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額、增加利潤(rùn)是行業(yè)2015年的重要課題，也正在倒逼中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理及成本管控能力的提升。