文章作者：佚名 點擊次數(shù)：4179 更新時間：2019/12/11

11月28日，第四屆中國國際飯店業(yè)大會舉辦期間，雅斯特？2019中國綠色飯店年會暨綠色領(lǐng)跑者TOP100發(fā)布活動在�？谂e行。本屆年會圍繞綠色新政、綠色數(shù)字化、綠色領(lǐng)跑者三方面內(nèi)容展開。
在綠色新政板塊，住房與城鄉(xiāng)建設(shè)部科技與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中心副研究員酒淼分享了“住建部科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心：綠色飯店建筑建設(shè)與運營導(dǎo)則”；水利部節(jié)約用水促進中心高級工程師李恩寬分享了“水利部節(jié)水中心：住宿業(yè)用水定額標準”；國網(wǎng)電子商務(wù)有限公司商旅云事業(yè)部總監(jiān)、國網(wǎng)商旅云技術(shù)有限公司總經(jīng)理劉琳琳介紹“國網(wǎng)商旅云”項目。
在綠色數(shù)字化板塊，雅斯特酒店集團創(chuàng)始人胡競選分享了“酒店集團數(shù)字化中臺戰(zhàn)略”。盈蝶咨詢CEO胡升陽主持了圓桌討論，阿里釘釘戰(zhàn)略客戶部總經(jīng)理皆成、中國酒店科技聯(lián)盟首席運營官張興國、北京第二外國語學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院教授秦宇、廣州豆芽信息科技有限公司創(chuàng)始人余超就酒店數(shù)字化革命進行了深入探討。
在綠色領(lǐng)跑者環(huán)節(jié)，優(yōu)尼華盛（香港）董事總經(jīng)理趙然分享“綠色年度報告《2019全國住宿業(yè)綠色發(fā)展白皮書》”。彭潤酒店咨詢公司（上海）有限公司創(chuàng)始人羅冰清主持了圓桌論壇，全國綠色飯店工作委員會常務(wù)副理事長肖陽明、昆明花之城豪生酒店總經(jīng)理沈翊、希爾頓全球中國南部海南地區(qū)北區(qū)聯(lián)盟總經(jīng)理孫金鵬、重慶景興餐飲文化管理有限公司董事長曹先開就可持續(xù)發(fā)展與綠色盈利作了分享。
一、綠色飯店是環(huán)境效益和經(jīng)濟效益的雙贏

飯店建筑是一種具有高能耗、低能效，且運營成本較高的建筑。住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部科技和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副研究員酒淼在11月28日在海口舉行的2019中國綠色飯店年會上談到，飯店建筑每平米建筑能耗是住宅的三倍，是辦公樓的兩倍。同時，飯店資源消耗量也非常大，飯店有很多一次性用品不可回收、不可利用。1家140-180間客房數(shù)量的酒店，一次性用品年度消費累計約24-31萬人民幣。綠色飯店在規(guī)劃、建設(shè)和經(jīng)營過程中，堅持以節(jié)約資源、保護環(huán)境、安全健康為理念，以科學(xué)的設(shè)計和有效的管理、技術(shù)措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標，為消費者提供安全、健康服務(wù)的飯店，是環(huán)境效益和經(jīng)濟效益的雙贏。
據(jù)酒淼介紹，我國出臺了不少綠色建筑標準。早在2006 年，我國出臺第一部綠色建筑國家標準《綠色建筑評價標準》；2013 年，《綠色建筑行動方案》提出：2015年末，20%的城鎮(zhèn)新建建筑達到綠色建筑標準要求；2014年，《國家新型城鎮(zhèn)化規(guī)劃(2014—2020) 》指出，未來6年城鎮(zhèn)綠色建筑占新建建筑比將提到50%。2019年5月份，住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部正式宣布，國家標準《綠色建筑評價標準》（GB/T 50378-2019）自2019年8月1日起正式實施。2019年版《綠色建筑評價標準》，從以往更加關(guān)注環(huán)保、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材調(diào)整到以人為本的建筑評價標準。新標準更強調(diào)安全耐久、健康舒適、生活便利、智能服務(wù)等相應(yīng)一些關(guān)鍵指標。同時，建筑體系日益完善，不同建筑類型有分項標準。
酒淼透露，各地都鼓勵開發(fā)綠色建筑，開發(fā)綠色建筑項目的企業(yè)，從設(shè)計施工和運營，可以從國家和地方層面拿到相應(yīng)政獎勵和補貼。國家和各地出臺鼓勵政策，就是希望引導(dǎo)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色和可持續(xù)發(fā)展。
綠色建筑在我國發(fā)展形勢較好。據(jù)酒淼介紹，從2006年我國發(fā)布了第一版綠色建筑評價標準，截止到2018年年底，全國已經(jīng)有25億平米綠色建筑面積，同時有一萬多個項目獲得了我國綠色建筑評價標識。全國目前推廣綠色建筑過程當(dāng)中采取強制和激勵兩個手段。激勵政策是對二星和三星以上綠色建筑采取相應(yīng)財政激勵，獎勵方式可以通過財政，信貸、容積率獎勵、稅費返還等方式對綠色建筑項目予以獎勵。
二、提高飯店節(jié)水水平有很好示范帶動作用

國家非常重視飯店節(jié)約用水工作，因為飯店數(shù)量多，人員集中，用水規(guī)模集中，是整個服務(wù)業(yè)的用水大戶。隨著飯店用水規(guī)模不斷擴大，有必要規(guī)范飯店節(jié)約用水工作。同時飯店作為一個服務(wù)的窗口單位，也具示范性強的特點。營造飯店的節(jié)水氛圍，提高飯店節(jié)約用水水平，對整個社會的節(jié)水都有一個很好的示范帶動作用。11月28日，中國綠色飯店年會在海南海口舉行，水利部節(jié)約用水促進中心高級工程師李恩寬在年會上表達了上述觀點。
據(jù)李恩寬介紹，4月15號，國家發(fā)展改革委、水利部聯(lián)合印發(fā)了《國家節(jié)水行動方案》（以下簡稱《方案》）�！斗桨浮诽岢隽�大重點行動和深化機制體制改革兩方面舉措，確定了29項具體任務(wù)。明確提出，嚴控高耗水服務(wù)業(yè)用水，從嚴控制飯店等用水定額。在這一個大背景下，水利部10月21號正式印發(fā)了《賓館等三項服務(wù)業(yè)用水定額的通知》，發(fā)布了飯店等三項服務(wù)業(yè)用水定額，首次在全國范圍對服務(wù)業(yè)領(lǐng)域用水進行嚴格約束。
李恩寬還透露，為了更好地推動飯店等服務(wù)業(yè)節(jié)約用水，下一步將從三個層面開展工作。首先，在國家層面，要推進實施國家節(jié)水行動，打好節(jié)約用水攻堅戰(zhàn)，推動出臺《賓館節(jié)約用水管理規(guī)范》等規(guī)范標準，不斷健全飯店業(yè)節(jié)水管理定額標準體系。其次，在地方來層面，要求各地加強節(jié)約用水管理和監(jiān)督，推動水價改革。加快制定節(jié)水行動實施方案并落地實施。加強用水計劃管理，科學(xué)核定并下達用水計劃，對飯店超計劃、超定額的用水實行加價收費，并給予行政處罰，發(fā)揮計劃用水的約束作用。另外，在企業(yè)層面，飯店應(yīng)加強日常用水行為管理和提高節(jié)約用水水平。飯店要強化用水計量管理工作，嚴格落實水利部剛發(fā)布的用水定額，加強計劃用水管理，完善用水統(tǒng)計臺帳。李恩寬建議，飯店在公共和主要用水場所張貼節(jié)水標識，提高大眾節(jié)水意識，做到處處節(jié)水，時時節(jié)水。
三、住宿業(yè)開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型路

越是傳統(tǒng)行業(yè)，數(shù)字化的效果可能更加明顯。在2019年中國綠色飯店年會上，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為酒店企業(yè)的熱門話題和一些企業(yè)的戰(zhàn)略選擇。11月28日，中國綠色飯店年會在海南�？谂e行。中國飯店協(xié)會常務(wù)理事、雅斯特酒店集團創(chuàng)始人胡競選發(fā)表了“雅斯特酒店集團數(shù)字化中臺戰(zhàn)略”的演講，胡競選認為，數(shù)字化將解決傳統(tǒng)酒店經(jīng)營痛點。在綠色飯店的圓桌討論環(huán)節(jié)，北京第二外國語學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院教授秦宇表示，數(shù)字化分幾個層次，在顧客數(shù)字化和經(jīng)營數(shù)字化方面，酒店行業(yè)的水平已經(jīng)比較高，但酒店業(yè)管理的數(shù)字化亟待提高。

據(jù)秦宇介紹，中國酒店業(yè)數(shù)字化做了很多年。酒店數(shù)字化分三大塊，第一塊是顧客的數(shù)字化，第二塊是經(jīng)營數(shù)據(jù)化，第三塊是管理的數(shù)字化。前兩塊酒店行業(yè)都做得比較好了。在經(jīng)營數(shù)據(jù)化方面，不管在連鎖酒店還是在星級酒店，都有大量經(jīng)營信息。在顧客數(shù)字化方面，現(xiàn)在酒店依靠自己在互聯(lián)網(wǎng)上面的口碑，優(yōu)化服務(wù)情況已經(jīng)比比皆是。但管理的數(shù)字化是到目前為止中國酒店業(yè)最缺的一塊內(nèi)容。由于缺乏管理數(shù)字化，酒店對具體的員工行為，對主管這一個層面的行為，甚至對領(lǐng)班或者經(jīng)理這一層行為的了解，可視化程度都還低得可憐。酒店行業(yè)亟待加強管理數(shù)字化建設(shè)。  
對于傳統(tǒng)酒店管理上的痛點，胡競選深有體會。他談到，在酒店管理過程當(dāng)中，真正遇到痛點至少有五方面：第一，沒有真正意義上的方法或者手段能夠洞察顧客需求。第二，決策執(zhí)行力比較差；第三，流程復(fù)雜，以人驅(qū)動一系列流程，效率比較低。第四，缺乏精準的、完善的數(shù)據(jù)支撐，決策更多依賴經(jīng)驗。第五，有大量信息孤島，集團公司各部門之間，集團公司各門店之間，門店跟投資人之間，有大量的信息是不對稱的。胡競選認為，數(shù)字化將會為酒店企業(yè)解決這一系列管理上的痛點。

阿里釘釘戰(zhàn)略客戶部總經(jīng)理皆成在圓桌討論環(huán)節(jié)表示，釘釘希望可以給酒店企業(yè)提供一個強有力的端口，能夠幫助酒店企業(yè)真正實現(xiàn)一切業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化，一切數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)化，讓酒店業(yè)擁抱數(shù)據(jù)未來。
胡競選對酒店企業(yè)與釘釘合作的數(shù)字化未來充滿信心。胡競選透露，未來，雅斯特將針對管理上的痛點，通過釘釘進行整合管理，將總部人員、門店人員、區(qū)域人員、加盟商等匯聚在同一平臺，對門店運營、市場營銷、質(zhì)檢管理、員工管理等方面進行全面數(shù)字化改造，通過打造“組織在線、溝通在線、協(xié)同在線、業(yè)務(wù)在線、生態(tài)在線”的無紙化線上交流，打通總部與各門店之間的溝通，建立更加高效的工作方式，助力雅斯特酒店實現(xiàn)行為和數(shù)據(jù)在線化，打造更加高效的工作方式。
胡競選對于雅斯特數(shù)字化的美好未來作了詳盡描述：數(shù)字化營銷平臺通過基于互聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)的業(yè)務(wù)中臺，對各端應(yīng)用進行重構(gòu)、數(shù)據(jù)打通、業(yè)務(wù)互聯(lián)互通，全新定義消費者的關(guān)鍵特征，充分抓取消費者的基礎(chǔ)屬性、購買、消費場景和消費者的行為、偏好及情感類數(shù)據(jù)，形成360°消費者標簽體系，并根據(jù)消費者標簽特征進一步細分，形成品牌消費者完整的人群畫像范式，從而可以讓酒店實現(xiàn)從“等客入店”向“引客入店”的模式轉(zhuǎn)變。此外，數(shù)字化在為消費端賦能的情況下，也為供應(yīng)鏈管理帶來了新的解決方案，通過信息系統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建設(shè)供應(yīng)鏈“神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”，建立數(shù)字化供應(yīng)鏈指揮中心，對供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中核心環(huán)節(jié)，協(xié)同計劃、供應(yīng)商管理、采購結(jié)算、庫存管理、物流管理等信息進行整合處理，提升供應(yīng)鏈管理效率，基于實時數(shù)據(jù)進行更高效精準的決策。
四、綠色飯店為酒店實現(xiàn)盈利賦能

綠色飯店創(chuàng)建工作從2007年開始，目前有12個年頭，這12年中，綠色飯店的標準不斷完善。2018年新的國家標準幫助企業(yè)節(jié)電15%，平均節(jié)水達10%，平均的收入增長達到12.08%，平均毛利率增長達到3.51。在11月28日在海南海口舉行的2019中國綠色飯店年會圓桌論壇環(huán)節(jié)，全國綠色飯店工作委員會常務(wù)副理事長肖陽明透露了上述數(shù)據(jù)。主持人澎潤酒店咨詢服務(wù)（上海）有限公司創(chuàng)始人羅冰清引領(lǐng)參與圓桌論壇的嘉賓們圍繞“可持續(xù)發(fā)展與綠色盈利”展開了對話，大家一致認為，越是面臨經(jīng)營困難，越要走綠色發(fā)展之路。從綠色當(dāng)中要效益，是飯店餐飲企業(yè)行之有效的發(fā)展路。
昆明花之城豪生酒店總經(jīng)理沈翊用詳實的數(shù)據(jù)作了分享。據(jù)沈翊介紹，昆明花之城豪生酒店是建筑面積達25萬平方米，有2268家客房的大型單體酒店。通過綠色運營，把能耗牢牢壓在5個點以下。除了能耗，人效也大為提高�，F(xiàn)在酒店人資配比，做到了1：0.28。沈翊認為，越是生意不好做，越要走綠色化經(jīng)營之路。
希爾頓全球中國南部海南地區(qū)北區(qū)聯(lián)盟總經(jīng)理孫金鵬在2019中國綠色年會上談到，綠色飯店從飯店規(guī)劃和建設(shè)時就要有綠色發(fā)展的思維。綠色飯店在運營時，更要把綠色發(fā)展思維傳遞員工，讓員工形成綠色發(fā)展的共識。據(jù)孫金鵬介紹，希爾頓創(chuàng)始人做酒店時的愿景是要傳遞溫暖和關(guān)懷。希爾頓一百年來也是延續(xù)這樣一個社會責(zé)任感，每一家酒店實際都愿意在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)承擔(dān)起一個主人翁責(zé)任，有很強的環(huán)保意識。
重慶景興餐飲文化管理有限公司董事長曹先開在2019中國綠色年會上談到，企業(yè)按照綠色餐飲的標準經(jīng)營，帶來諸多好處。首先，企業(yè)通過創(chuàng)建綠色餐廳，改善了經(jīng)營環(huán)境。因為有好的環(huán)境，員工心情舒暢，工作效率高，員工整體流失率降低。其次，在創(chuàng)建綠色餐廳過程中，企業(yè)大力提倡綠色消費，推出打包服務(wù)獎勵制度。只要打包，餐廳免收所有的打包用具費用，還給消費者獎勵二次消費代金券。這些措施給消費者帶來更好的消費體驗。企業(yè)經(jīng)營也在去年的基礎(chǔ)上提升百分之三十多。另外，通過創(chuàng)建綠色餐廳，全員節(jié)約意識增強 ，餐廳的能耗降低，食材浪費減少，企業(yè)效益改善。
沈翊談到，目前，很多企業(yè)做綠色飯店的時候，更多關(guān)注的是節(jié)流，而忽略了開源。沈翊希望飯店企業(yè)開源節(jié)流兩條腿走路，找到綠色飯店新的盈利點，這樣企業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展下去。